Torcik orzechowy

 Tutaj inspiracją była klęska urodzaju orzechów włoskich. Bardzo je lubię i wykorzystuję w wypiekach, czasem (zmielone) dodaję do panierki. Biszkopt do tego tortu był pieczony w rancie o średnicy 21 cm, ale można użyć tortownicy. Robi się go szybko i jest mocno orzechowy.

Piekarnik na 180 stopni góra - dół

Biszkopt:

4 jajka w temperaturze pokojowej (oddzielnie białko i żółtka)

0,5 szklanki mąki pszennej

0,5 szklanki mielonych orzechów (u mnie włoskie)

2/3 szklanki cukru

Szklanka 250 ml

Do nasączenia: mocna herbata wymieszana z nalewką orzechową, lub sama herbata

 

I masa do przełożenia:

200 g serka mascarpone

200 ml śmietanki 36%

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki masła orzechowego 

II masa do przełożenia

dżem z czarnej porzeczki (słoik)

300 g serka mascarpone

300 ml śmietanki 36%

1 łyżka cukru pudru

Do ozdoby solony karmel (warto zrobić go dzień przed pieczeniem torcika) i orzeszki ziemne (mogą być solone)

nieduży rondelek

4 łyżki białego cukru (u mnie drobny)

1/4 szklanki wody

8 łyżek śmietany 30 lub 36%

2 łyżki masła

ok. 1/3 łyżeczki soli

Do rondelka wsypać cukier i rozprowadzić go w miarę równo po dnie. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszać! do czasu zbrązowienia cukru (uważać żeby się nie spalił bo będzie gorzki). Można lekko przechylać rondelek.

Po rozpuszczeniu całego cukru wlać wodę (uwaga! będzie pryskać). Intensywnie mieszać do rozpuszczenia. Potem gotować 1 minutę, mieszając. Wlać śmietanę. Gotować 4-5 minut na średnim ogniu.

Zdjąć z ognia, dodać masło i sól. Mieszać do rozpuszczenia. 

Wystudzić i przechować w lodówce. Karmel zgęstnieje. Przed użyciem lekko podgrzać i rozmieszać.

 

 Biszkopt (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

Ubić białka jak na bezę, jak się spienią dodawać cukier. Gdy masa będzie gładka i lśniąca dodać po kolei żółtka, ubijać jeszcze przez chwilę.

Do masy dodawać po łyżce mąkę i zmielone orzechy, zmiksować.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, rant zabezpieczyć od dołu papierem i ewentualnie folią aluminiową. Średnica 21 cm.

Przełożyć ciasto do formy, wyrównać.

Piec około 25 minut, do suchego patyczka.

Jeszcze ciepły wyjąć z formy i odwrócić do dalszego stygnięcia. Dzięki temu góra, która czasem się wybrzusza ładnie się wyrówna. 

Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przekroić na 3 blaty. Przed przełożeniem każdy blat dobrze nasączyć, wygodnie zrobić to kuchennym pędzelkiem.

I masa do przełożenia (składniki mocno schłodzone):

Mascarpone i śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru. Dodać masło orzechowe. Zmiksować razem.

Rozsmarować na dolnym blacie ciasta.

II masa do przełożenia:

Mascarpone i śmietankę ubić na sztywno z łyżką cukru. 

Na drugim blacie rozsmarować dżem z czarnej porzeczki (lub inny, ale raczej kwaskowy niż bardzo słodki). Na dżem rozsmarować tylko część ubitego krem, tak by delikatnie go przykryć. Resztę białego kremu wykorzystać do przykrycia tortu z zewnątrz.

Solony karmel lekko podgrzać żeby ponownie zrobił się płynny, polać tort, obsypać orzeszkami. 

Przechowywać w lodówce.

 

 

Smacznego