Są wielbiciele serników i tacy co ich nie lubią. Dyskusja toczy się też o rodzynki. W tym nie ma rodzynek, są solone orzeszki, biała czekolada i wanilia. U nas jest tym ulubionym, zarówno smakiem, jak teksturą. Jest trochę zabawy z kąpielą wodną, ale warto się trochę pomęczyć.
Solony karmel (robię go dzień przed pieczeniem sernika)
Nieduży rondelek
4 łyżki białego cukru (u mnie drobny)
1/4 szklanki wody
8 łyżek śmietany 30 lub 36%
2 łyżki masła
ok. 1/3 łyżeczki soli
Do rondelka wsypać cukier i rozprowadzić go w miarę równo po dnie. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszać! do czasu zbrązowienia cukru (uważać żeby się nie spalił bo będzie gorzki). Można lekko przechylać rondelek.
Po rozpuszczeniu całego cukru wlać wodę (uwaga! będzie pryskać). Intensywnie mieszać do rozpuszczenia. Potem gotować 1 minutę, mieszając. Wlać śmietanę. Gotować 4-5 minut na średnim ogniu.
Zdjąć z ognia, dodać masło i sól. Mieszać do rozpuszczenia.
Wystudzić i przechować w lodówce. Karmel zgęstnieje. Przed użyciem lekko podgrzać i rozmieszać.
Sernik
Forma tortowa 23 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia
Spód:
250 g ciasteczek owsianych, maślanych lub, jak u mnie okruszki po pieczonych biszkoptach i innych ciastach (ścięte górki)
80 g roztopionego masła
Ciasteczka lub resztki po ciastach zmiksować z masłem na "piasek". Wyłożyć dno tortownicy. Wyrównać, można wklepać do 3/4 brzegów. Schłodzić w lodówce.
Piekarnik na 160 stopni.
Masa serowa
700 g sera twarogowego do serników (u mnie Piątnica)
125 ml śmietany 36%
5 dużych jajek
145 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
225 g białej czekolady rozpuszczonej na parze
Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
Rozpuszczoną czekoladę przestudzić.
Resztę składników delikatnie zmiksować, dodać przestudzoną czekoladę.
Masę wlać na ciasteczka.
Piec w kąpieli wodnej ok 80 minut. Formę dobrze zabezpieczyć folią lub tuż pod kratkę z blachą włożyć formę z piekarnika wypełnioną gorącą wodą (efekt może nie być taki jak typowa kąpiel wodna).
Sernik jest gotowy, jeśli wierzch jest ścięty po dotknięciu patyczkiem.
Wystudzić, polać karmelem i ozdobić orzeszkami.
Z kilograma sera zostanie Wam trochę. Z reszty robię mini serniczki.
Połowa porcji w/w składników (tylko 2 jajka). Karmel z pełnej porcji, bo uwielbiam.
Forma na muffinki wyłożona papilotkami (12 sztuk). Papilotki wyłożyć ciasteczkami, ugnieść (może wam zostać "piasku", wkładam w opisanych woreczkach do piekarnika i mam na przyszłość).
Piekarnik na 160 stopni.
Formę wkładam do blachy wypełnionej wodą (blachę nagrzewam razem z piekarnikiem). Ostrożnie żeby się nie poparzyć. Piec ok 50 minut do ścięcia góry serniczków. Uczciwie polać karmelem i ozdobić orzeszkami.
Smacznego.
Komentarze
Prześlij komentarz